通風排煙與廚房設備布局設計密不可分

　　廚房規劃設計目前仍然處在經驗設輕鋼架循環扇計階段，依靠廚房管理者積累的經驗、提出規劃設想、借用廚房設計人員的經驗開展設計，缺乏理論指導，還沒有上升到比較完整的科學理論階段。
　　根據決策者的意願策劃建設廚房，存在較大的隨意性。決策者的經驗畢竟是有限的，所借鑒的一些理廠房悶熱論、理念也比較零散。缺乏理論指導，還未上升到完整的規範化、系統化、科學化的理性階段。在這一領域形成比較完整的理論技術體系還需要很多的努力與時間，這也是廚房工程不盡人意、總會留下遺憾的原因之一。

　　廚房是建築的一部分，廚房上下水、供電、通風排煙與廚房設備布局設計密不可分，廚房設計必須遵循建築設計規範。但是，由於廚房特殊的技術變頻水冷扇環境、特殊的技術設備、特殊的工藝流程要求，以及不斷提髙的技術要求，天花板循環風扇現有的建築設計規範還不能涵蓋廚房設計所有的技術要求，需要不斷完善。盡管有關部門對廚房設計也頒布了相關標准，但在實際操作中，廚房的設計施工與行業標准化、規範化、最優化設計有著相當大的距離。